মধু হলো প্রকৃতির এক অলৌকিক খাদ্য, যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে শতাব্দীর পর শতাব্দী পর্যন্ত খাওয়া যায়। প্রাচীন মিশরের সমাধিতে হাজার হাজার বছর আগের মধু পাওয়া গেছে, যা এখনও খাবারের উপযোগী!
এর কারণগুলো হলো:
1. অতি কম জলীয়তা: মধুর ভেতরে খুবই কম পরিমাণ জল থাকে (প্রায় ১৭%), ফলে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক জন্মানোর জন্য আদর্শ পরিবেশ থাকে না।
2. অম্লীয় pH: মধুর pH সাধারণত ৩ থেকে ৪.৫ এর মধ্যে, অর্থাৎ এটি অম্লীয়, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাধা দেয়।
3. হাইড্রোজেন পেরঅক্সাইড: মধুতে এমন একটি এনজাইম থাকে যা যখন মধু পানি পায় তখন হাইড্রোজেন পেরঅক্সাইড তৈরি করে, যা জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে।
4. প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী উপাদান: মৌমাছিরা মধুতে এমন উপাদান রাখে যা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বিকাশ ঠেকায়।
5. ঘনত্ব: মধু খুব ঘন হওয়ায়, ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকার জন্য দরকারি পরিবেশ পান না।
সুতরাং, সঠিকভাবে রাখলে মধু শতাব্দীও টিকে থাকতে পারে। তবে মনে রাখবেন, মধুতে পানি মিশে গেলে বা আবর্জনাযুক্ত পরিবেশে রাখলে তা নষ্ট হতে পারে।
তথ্যসূত্র:
National Honey Board, USA
Smithsonian Magazine: "Why Honey Lasts Forever"
BBC Science Focus
All reactions:
